aus der Rubrik „Gesundheit“ als 1. Beitrag in die neue Rubrik VERBRAUCHER …\/am 13. Mai 2008
\n..“schon doch giftig, Quelle: was-wir-essen.de
Mit ein wenig Sorgfalt besteht keinerlei Gefahr <\/p>\n
Gr\u00fcne Stellen an Kartoffeln – was ist zu tun? <\/p>\n
Jeder hat schon einmal gr\u00fcne Stellen an Kartoffeln entdeckt. Dahinter verbirgt sich Solanin. Diese Substanz ist giftig. Daher m\u00fcssen Kartoffeln richtig gelagert und zubereitet werden. <\/p>\n
Solanin ist eine schwer l\u00f6sliche, leicht bitter schmeckende Substanz, die in einigen Nachtschattengew\u00e4chsen wie Kartoffeln und Tomaten gebildet wird. In gr\u00f6\u00dferen Mengen ist Solanin vor allem in unreifen oder durch Lichteinwirkung gr\u00fcn gef\u00e4rbten Kartoffeln enthalten – deshalb ist die richtige Lagerung sehr wichtig. <\/p>\n
Solanin wird weder durch Hitze zerst\u00f6rt noch von menschlichen Verdauungsenzymen abgebaut. Jedoch l\u00f6st es sich teilweise beim Kochen und geht ins Kochwasser \u00fcber. <\/p>\n
In den gr\u00fcnen Stellen der Kartoffeln befindet sich Solanin <\/p>\n
Normalerweise stellt der Verzehr von Kartoffeln \u00fcberhaupt keine Gefahr dar. Der durchschnittliche Solaningehalt ist gering und unbedenklich (0,002-0,01 Prozent). Um die als t\u00f6dlich geltende Dosis von 400 Milligramm zu erreichen, m\u00fcsste man 4-20 Kilogramm rohe Kartoffeln auf einmal essen. Kartoffelkeime und die Schalen gr\u00fcner Kartoffeln k\u00f6nnen allerdings so viel Solanin enthalten, dass es gef\u00e4hrlich werden kann. Vergiftungserscheinungen k\u00f6nnen schon beim Verzehr geringerer Solaninmengen (20-25 Milligramm) auftreten. Diese Menge kann in ungef\u00e4hr 500 Gramm gr\u00fcner Kartoffeln enthalten sein. <\/p>\n
Die akuten Vergiftungssymptome von Solanin sind Brennen und Kratzen im Hals, Magenbeschwerden, Darmentz\u00fcndungen, Gliederschmerzen, \u00dcbelkeit, Brechreiz, Nierenreizungen, Durchfall und in schlimmen F\u00e4llen sogar die Aufl\u00f6sung der roten Blutk\u00f6rperchen, St\u00f6rungen der Kreislauf- und Atemt\u00e4tigkeit sowie Sch\u00e4digungen des zentralen Nervensystems (Kr\u00e4mpfe, L\u00e4hmungen). <\/p>\n
Tipps – Damit Sie so wenig Solanin wie m\u00f6glich aufnehmen <\/p>\n
Kartoffeln dunkel und trocken lagern, <\/p>\n
gr\u00fcne Stellen gro\u00dfz\u00fcgig herausschneiden, <\/p>\n
Kochwasser nicht mitverwenden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
aus der Rubrik „Gesundheit“ als 1. Beitrag in die neue Rubrik VERBRAUCHER …\/am 13. Mai 2008
\n..“schon doch giftig, Quelle: was-wir-essen.de<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-84904","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-verbraucher","entry"],"yoast_head":"\n