..woher sie kommt, ihr Namen und was du damit f\u00fcr feine Sachen kulinarisch zaubern kannst, nur: reif mu\u00df sie sein..hier ein Blick in Wikipedia, damit Polly einen Einstieg hat..
Ihre Spenden helfen, Wikipedia zu betreiben. Aubergine<\/p>\n
aus Wikipedia, der freien Enzyklop\u00e4die<\/p>\n
Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimbl\u00e4ttrige<\/p>\n
(Rosopsida) <\/p>\n
Unterklasse: Astern\u00e4hnliche (Asteridae) <\/p>\n
Ordnung: Nachtschattenartige (Solanales) <\/p>\n
Familie: Nachtschattengew\u00e4chse<\/p>\n
(Solanaceae) <\/p>\n
Gattung: Nachtschatten (Solanum) <\/p>\n
Art: Aubergine <\/p>\n
Wissenschaftlicher Name <\/p>\n
Solanum melongena <\/p>\n
Die Aubergine (Solanum melongena) oder Eierfrucht – in \u00d6sterreich Melanzani – ist eine subtropische Pflanzenart, die zur Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengew\u00e4chse (Solanaceae) geh\u00f6rt. Im Deutschen bezeichnet man damit auch die keulige, dunkelviolette bis braune, gl\u00e4nzende Strauchfrucht. Auberginen sind reif um 20 Zentimeter lang und werden ged\u00fcnstet, gebraten oder gekocht als Gem\u00fcse gegessen. Solange sie unreif ist, enth\u00e4lt die Aubergine Solanin und ist daher giftig. Des weiteren haben Auberginen den zweitgr\u00f6\u00dften Gehalt des Nervengiftes Nikotin nach der Tabakpflanze.<\/p>\n
Inhaltsverzeichnis [Verbergen]<\/p>\n
1 Herkunft <\/p>\n
2 Wortherkunft <\/p>\n
3 Verwendung in der K\u00fcche <\/p>\n
4 Weblinks <\/p>\n
Herkunft [Bearbeiten]Auberginen stammen wahrscheinlich aus Asien, wo sie schon seit mehr als 4000 Jahren angebaut werden. Die Autoren des griechischen und r\u00f6mischen Altertums dagegen erw\u00e4hnen sie nicht. Erst die Sarazenen in Andalusien scheinen sie als erste in Europa kultiviert zu haben. Sie haben sie offenbar in Arabien kennengelernt. In Italien kocht man mit Auberginen seit dem 15. Jahrhundert.<\/p>\n
Wortherkunft [Bearbeiten]Zur Etymologie des franz\u00f6sischen Wortes \u201eAubergine\u201c gibt es zwei Theorien. Littr\u00e9 zufolge stellt es einen Diminutiv des veralteten Wortes alberge, auch auberge, \u201eAprikose\u201c, das \u00fcber spanisch alb\u00e9rchigo und hispanoarabisch alb\u00e9r\u0161iq, letztlich auf das griechische Περσικόν \u201epersisch\u201c zur\u00fcckgeht, von dem sich auch das deutsche Wort \u201ePfirsich\u201c ableitet. Diese Herleitung vertritt heute noch das Oxford English Dictionary. Die meisten W\u00f6rterb\u00fccher favorisieren hingegen eine Herleitung vom katalanischen alberg\u00ednia, das \u00fcber arabisch al-b\u00e2dinj\u00e2n (oft auch als Badenjan umschrieben) letztlich auf persisch b\u00e2ding\u00e2n ( بادنجان ) zur\u00fcckgeht; in allen drei Sprachen bezeichnet das Wort die Eierfrucht.<\/p>\n
Verwendung in der K\u00fcche [Bearbeiten]Die Aubergine wird heute insbesondere in der mediterranen, orientalischen und t\u00fcrkischen K\u00fcche verwendet, wo sie mit einigen speziellen Gerichten zu gro\u00dfer Ber\u00fchmtheit gelangt ist. So ist in der T\u00fcrkei ‚İmam Bayıldı‘ beliebt, eine geschmorte, mit Tomaten und Zwiebeln gef\u00fcllte Aubergine. In Griechenland dagegen bereitet man aus Auberginen Moussaka. Im Orient wird sie h\u00e4ufig als Paste oder P\u00fcree als Vorspeise gereicht und am westlichen Mittelmeer ist sie Bestandteil des Ratatouille.<\/p>\n
Bei vielen Zubereitungsarten wird die Aubergine zun\u00e4chst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Dabei schwitzt die Frucht Wasser und Bitterstoffe aus, die abgewaschen werden. Anschlie\u00dfend werden die Scheiben in hei\u00dfem \u00d6l gebraten. Dabei muss sorgf\u00e4ltig entfettet werden, da Auberginen viel Fett aufsaugen. H\u00e4ufig werden Auberginen auch gegrillt. Dazu k\u00f6nnen einerseits Scheiben, andererseits auch die ganze Frucht mit Schale verwendet werden. Auberginenpaste wird meist aus dem weichen Fleisch in der Schale gegrillter Auberginen hergestellt.<\/p>\n
Wiktionary: Aubergine \u2013 Bedeutungserkl\u00e4rungen, Wort-herkunft, Synonyme und \u00dcbersetzungen <\/p>\n
Wikibooks: Kochbuch\/ Auberginensalat \u2013 Lern- und Lehrmaterialien <\/p>\n
Von \u201ehttp:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Aubergine\u201c<\/p>\n
Kategorien: Nachtschatten | Fruchtgem\u00fcse<\/p>\n
UND HIER AM 7. AUGUST 2007 noch mehr zur AUGERGINE – aus: www.womenweb.de<\/p>\n
Essen nach Saison – August
\nAubergine <\/p>\n
Ein gesundes Nachtschattengew\u00e4chs <\/p>\n
Die Aubergine oder Eierfrucht geh\u00f6rt zu der botanischen Familie der Nachtschattengew\u00e4chse. Am bekanntesten sind bei uns die dunkel-violetten, l\u00e4nglich-ovalen Auberginen. In ihrem Ursprungsgebiet Asien dagegen gibt es gelbe, gr\u00fcne, wei\u00dfe, orangerote und sogar gr\u00fcn-wei\u00df-marmorierte Auberginen in Gurken-, Keulen-, Schlangen- oder Eierform, ihr Fruchtfleisch ist immer wei\u00df.<\/p>\n
\nAuberginen enthalten gro\u00dfe Mengen an Kalium und sind reich an Vitamin B und Fols\u00e4ure. Sie sind verdauungsf\u00f6rdernd, regen die Harnbildung an und beruhigen die Nerven. <\/p>\n
Einkauf und Lagerung<\/p>\n
Bei reifen Auberginen gibt die glatte, leicht gl\u00e4nzende Schale leicht nach. Wenn das Fruchtfleisch braune Flecken aufweist, ist die Frucht entweder zu lange gelagert worden oder sie ist \u00fcberreif. Unreife Fr\u00fcchte k\u00f6nnen noch nachreifen. Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich die Aubergine drei bis vier Tage. Blanchiert oder gebraten kann sie auch f\u00fcr etwa ein halbes Jahr tiefgefroren werden. <\/p>\n
\nVerwendung<\/p>\n
Die meisten Sorten enthalten das Alkaloid Solanin, weshalb sie nicht roh gegessen werden sollten. Durch Erhitzen verfl\u00fcchtigt sich das Solanin. Auberginen k\u00f6nnen als Ganzes oder gef\u00fcllt im Ofen gegart, in Scheiben oder kleinen St\u00fccken geschmort, ged\u00fcnstet sowie gebraten werden. Da sie wenig Eigengeschmack besitzen, sollten sie kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt werden, zum Beispiel mit Knoblauch, Kr\u00e4utern, Pfeffer oder Zitrone. <\/p>\n
\nN\u00e4hrwerte pro 100g<\/p>\n
Kalorien: 17<\/p>\n
Kohlenhydrate: 2,5g<\/p>\n
Fett: 0,2g<\/p>\n
Eiwei\u00df: 1,2g <\/p>\n
\nRezepte mit Auberginen<\/p>\n
Auberginen-Salat Madrid<\/p>\n
Auberginen gef\u00fcllt mit Reis und Schafsk\u00e4se<\/p>\n
Arabischer Auberginen-Auflauf<\/p>\n
Auberginen-Paprika-Pizza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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