Kleine allgemein-gefasste Grundlagen-Wissens-Dings \u00fcber FETTS\u00c4UREN…die wir brauchen…und welche wir weniger brauchen…dies schon mal als ERG\u00c4NZUNG zum aktuellen GESUNDHEITSTEXT auf der live-Site vom 9. April 2005 . Diese Information ist im „Netz“ 5 Jahre alt, aber aktualisiert und da nur „Grundsatz-Wissen“ – absolut nicht alt oder falsch. Deckt sich mit unserem englischen TEXT \u00fcber die sogenannten Anti-Krebs-„Di\u00e4t“ – die keine ist, sondern eigentlich nur normale…Ern\u00e4hrung empfiehlt…mit den 4 Jahreszeiten gehen… mehr vegetarische als Tierfette (au\u00dfer KaltwasserFISCH)…gut, genug der Vorworte..: (Quelle netdoctor.at.)
Fett<\/p>\n
\nMag. Waltraud Tiefenb\u00f6ck<\/p>\n
Kohlenhydrate, Fette und Eiwei\u00df sind die Hauptn\u00e4hrstoffe in unserer Ern\u00e4hrung. Bei ihrem Abbau entstehen im K\u00f6rper Energie (gemessen in Kalorien bzw. Joule) und Grundbausteine des Organismus. Damit alle Bausteine richtig verwertet werden k\u00f6nnen und alle Stoffwechselfunktionen optimal ablaufen, ist folgendes Verh\u00e4ltnis der Hauptn\u00e4hrstoffe in der zugef\u00fchrten Nahrung am g\u00fcnstigsten: Die t\u00e4glich aufgenommene Energie sollte zu 55 % aus Kohlenhydraten, zu h\u00f6chstens 30 % aus Fett und zu 15 % \u00fcber Eiwei\u00df gedeckt werden.<\/p>\n
Was sind Fette?<\/p>\n
Fette (Lipide) sind chemisch betrachtet eine Anzahl verschiedener Stoffklassen, von denen in Hinblick auf unsere Ern\u00e4hrung vor allem Triglyzeride und Fetts\u00e4uren, Cholesterin, Vitamine, Geschmacks- und Geruchsstoffe von Bedeutung sind.<\/p>\n
Welche Funktion haben Fette im K\u00f6rper ?<\/p>\n
Energielieferant: Eine wichtige Aufgabe des Fettes liegt darin, dem K\u00f6rper die notwendige Energie bereitzustellen. Durch die Verbrennung von 1 Gramm Fett werden 9 Kilokalorien (39 Kilojoule) Energie gewonnen.<\/p>\n
\nStrukturelle Funktion: Lipide sind in allen K\u00f6rperzellen ein wesentlicher Bestandteil der Zellmembranen.<\/p>\n
\nFette sind Ausgangssubstanzen zur Bildung weiterer wichtiger Verbindungen, z. B. Prostaglandine, die aus mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren aufgebaut sind und den Blutdruck, die Regulation bestimmter Nervenzellen u.a.m. beeinflussen.<\/p>\n
\nSchutzfunktion: Fett bildet unter der Haut eine Isolierschicht und verhindert W\u00e4rmeverluste. Es umh\u00fcllt als Schutz Organe wie Nieren, Leber und Gehirn vor mechanischen Einfl\u00fcssen.<\/p>\n
\nTr\u00e4gersubstanz: F\u00fcr die Aufnahme aller fettl\u00f6slichen Stoffe (z. B. fettl\u00f6sliche Vitamine und Aromastoffe) ist Fett erforderlich.<\/p>\n
\nSensorische Aspekte: Fett ist Geschmackstr\u00e4ger und verl\u00e4ngert nach dem Essen das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl.<\/p>\n
\nDepotfett: \u00dcbersch\u00fcssiges, nicht als Energie verwertetes Fett wird in den Fettzellen gespeichert und kann von dort bei Bedarf mobilisiert werden. Bei Normalgewichtigen betr\u00e4gt das Depotfett etwa 10 kg (M\u00e4nner) bis 12 kg (Frauen). <\/p>\n
\n Was sind Triglyzeride?<\/p>\n
Triglyzeride bestehen aus Glyzerin und drei Fetts\u00e4uren. Man k\u00f6nnte sie als Fettspeicher bezeichnen, denn als solche finden wir sie im Depotfett, in Pflanzen\u00f6len, aber auch im Gem\u00fcse oder als sichtbares Fett im Fleisch. Der \u00fcberwiegende Anteil unserer Nahrungsfette sind Triglyzeride. Jedes Fett hat eine spezifische Fetts\u00e4urenkombination, an der es zu identifizieren ist.<\/p>\n
Was sind Fetts\u00e4uren?<\/p>\n
Fetts\u00e4uren sind Ketten aus Kohlenstoffatomen, die nach ihrer L\u00e4nge und dem S\u00e4ttigungsgrad unterschieden werden. Beide Parameter beeinflussen die physikalischen und physiologischen Eigenschaften eines Fettes.<\/p>\n
Die Kettenl\u00e4nge beeinflusst die Verdaulichkeit eines Fettes. Langkettige Fetts\u00e4uren sind schwerer verdaulich, ihr Schmelzbereich liegt h\u00f6her als bei kurzkettigen Fetts\u00e4uren.<\/p>\n
Der S\u00e4ttigungsgrad ist ein Ma\u00df f\u00fcr die Bereitschaft, mit anderen Substanzen eine Verbindung einzugehen, und er bestimmt die Konsistenz eines Fettes. Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren haben nur einfache Verbindungen zwischen den einzelnen Kohlenstoffatomen, unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren haben auch Doppelbindungen (einfach unges\u00e4ttigt bedeutet eine Doppelbindung, mehrfach unges\u00e4ttigt zwei oder mehr Doppelbindungen). Fetts\u00e4uren k\u00f6nnen an ihre Doppelbindung eine weitere Substanz anbinden, sie sind reaktionsfreudiger als ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und auch leichter verderblich.<\/p>\n
Fl\u00fcssige Fette haben einen hohen Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, feste Fette beinhalten mehr ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren.<\/p>\n
Was sind essentielle Fetts\u00e4uren?<\/p>\n
Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren werden an Hand der Stelle, wo sich die Doppelbindung in der Kette befindet, in essentielle und nicht essentielle Fetts\u00e4uren unterschieden. Essentielle Fetts\u00e4uren m\u00fcssen wir mit der Nahrung aufnehmen, da sie vom Menschen nicht selbst gebildet werden k\u00f6nnen, aber lebensnotwendig sind. Essentielle Fetts\u00e4uren sind Linols\u00e4ure (Aufnahmeempfehlung: 10g\/Tag) und Linolens\u00e4ure (Aufnahmeempfehlung: 1g\/Tag).<\/p>\n
Welche Lebensmittel enthalten essentielle Fetts\u00e4uren?<\/p>\n
Essentielle Fetts\u00e4uren sind in nennenswerten Mengen in Seefischen, pflanzlichen \u00d6len und Getreidekeim\u00f6len (z. B. Distel\u00f6l, Sesam\u00f6l, Lein\u00f6l, Maiskeim\u00f6l, Weizenkeim\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l etc.) enthalten. Bei ausgewogener Mischkost hat man eine ausreichende Versorgung mit essentiellen Fetts\u00e4uren.<\/p>\n
Worin unterscheidet sich tierisches von pflanzlichem Fett?<\/p>\n
Tierisches Fett enth\u00e4lt Cholesterin und vorwiegend ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (Ausnahme: Fische). Pflanzliches Fett enth\u00e4lt mehr unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, daher gibt es die Empfehlung, tierisches Fett zugunsten von Pflanzenfett einzusparen.<\/p>\n
Was ist Cholesterin?<\/p>\n
Cholesterin ist ein Fettbegleitstoff, der im Organismus spezifische Aufgaben zu erf\u00fcllen hat. Cholesterin ist unentbehrlich als Bestandteil der Zellmembran, u. a. f\u00fcr die Bildung von Hormonen, Gallens\u00e4uren und Vitamin D.
\n
\nDer menschliche K\u00f6rper produziert die notwendige Menge an Cholesterin selbst (endogenes Cholesterin), somit kann kein Mangel auftreten. Das mit der Ern\u00e4hrung aufgenommene (exogene) Cholesterin muss mengenm\u00e4\u00dfig beschr\u00e4nkt werden. Mehr als 300 mg pro Tag, das entspricht etwa der Menge eines gro\u00dfen H\u00fchnereies, sollten es nicht sein.<\/p>\n
Welche Auswirkungen auf das Blutcholesterin hat die Ern\u00e4hrung?<\/p>\n
Die Gesamtfettmenge und die Fetts\u00e4urenzusammensetzung haben neben nicht ern\u00e4hrungsbedingten Faktoren (Stress, Nikotin) einen wesentlichen Einfluss auf die H\u00f6he des Blutcholesterins. Entscheidend ist das Verh\u00e4ltnis der ges\u00e4ttigten zu den unges\u00e4ttigten und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, nicht der Gehalt einzelner Fetts\u00e4uren. Optimal ist ein Verh\u00e4ltnis von 1\/3 : 1\/3 : 1\/3.<\/p>\n
Wie viel Fett soll man essen ?<\/p>\n
Fett ist f\u00fcr den Menschen ein unentbehrlicher N\u00e4hrstoff. Die durchschnittlich von Erwachsenen gegessenen 100 – 130 Gramm Fett pro Tag \u00fcberschreiten aber bei weitem die empfohlenen Menge von 80 Gramm (oder h\u00f6chstens 30 Prozent der Gesamtenergie aus allen im t\u00e4glichen Essen vorhandenen N\u00e4hrstoffen). Nur die H\u00e4lfte davon sollte als sichtbares Speisefett aufgenommen werden, der Rest ist verstecktes (nicht sichtbares Fett aus Fleisch, Wurst, Mehlspeisen, K\u00e4se etc.). 80 g Fett isst man z. B. mit 100 g Kartoffelchips und 10 dag Salami.<\/p>\n
Was passiert, wen man zuviel oder zuwenig Fett isst?<\/p>\n
Wenn der K\u00f6rper das Fett nicht mehr als Energie verwerten kann, wird es als Depotfett gespeichert – es f\u00fchrt zu \u00dcbergewicht, die Blutfette erh\u00f6hen sich. Unzureichende Fettzufuhr entspricht einer Energie-Unterversorgung mit darauf folgender Gewichtsabnahme. Ein Mangel an essentiellen Fetts\u00e4uren f\u00fchrt zu St\u00f6rungen in verschiedenen Stoffwechselprozessen.<\/p>\n
Letzte Aktualisierung: M\u00e4rz 2000<\/p>\n
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