Ein neuer Pressebericht des Bundesinstituts f\u00fcr Risikobewertung warnt vor –
Salmonellen im Schweinefleisch – nach wie vor ein Risiko (BfR-Pressinformation Nr. 06\/2005)
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\nVer\u00f6ffentlicht am: 12.02.2005 <\/p>\n
Ver\u00f6ffentlicht von: Dr. Irene Lukassowitz
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\nBundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) <\/p>\n
BfR – Pressedienst
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\nBundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung
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\nThielallee 88 – 92, D – 14195 Berlin, Telefon: 01888\/412-4300, Telefax: 01888\/412-4970 Presserechtlich verantwortlich: Dr. Irene Lukassowitz<\/p>\n
06\/2005, 12. Februar 2005<\/p>\n
Salmonellen im Schweinefleisch – nach wie vor ein Risiko<\/p>\n
Im Januar des Jahres 2005 sind in Deutschland geh\u00e4uft menschliche Erkrankungen durch einen seltenen Salmonellentyp aufgetreten. Die bisherigen Erkenntnisse deuten darauf hin, dass rohes Schweinefleisch die Ursache ist. Die Salmonellose ist eine Infektionserkrankung des Menschen, die zu Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Abgeschlagenheit f\u00fchrt aber auch noch ernstere Probleme nach sich ziehen kann. Deshalb empfiehlt das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) erneut, auf den Verzehr von rohem Schweinefleisch zu verzichten. <\/p>\n
Salmonellen sind weit verbreitet, sie geh\u00f6ren zur Gruppe der Zoonoseerreger. Zoonosen sind Infektionen, die vom Tier auf den Menschen \u00fcbertragen werden. Daher sind meist Lebensmittel betroffen, die von Tieren stammen. So wurde auch bei den jetzt festgestellten Infektionen mit Salmonella Bovismorbificans, einem seltenen Typ, rohes Schweinefleisch als Ursache ermittelt. Bei den Tieren selber, d.h. den Schweinen oder auch bei Gefl\u00fcgel, bleibt die Infektion in aller Regel unentdeckt, da die Tiere keine Krankheitserscheinungen zeigen.<\/p>\n
Im Rahmen des seit 2001 geltenden Infektionsschutzgesetzes werden ausgew\u00e4hlte Infektionserkrankungen des Menschen an das Robert Koch-Institut in Berlin gemeldet. Dort werden dann auch H\u00e4ufungen der Infektionen, insbesondere durch seltene Salmonellentypen, erkannt. Im Jahr 2004 wurden insgesamt etwa 60.000 F\u00e4lle erfasst. Damit ist die Salmonellose in Deutschland die h\u00e4ufigste durch Lebensmittel \u00fcbertragene bakterielle Infektionskrankheit. Viele Erkrankungen werden nicht erkannt; die Dunkelziffer ist hoch. Eine gro\u00dfe Herausforderung an die Wissenschaft, denn es gilt, auch diese Infektionskrankheit weiter zur\u00fcckzudr\u00e4ngen. <\/p>\n
Anl\u00e4sslich des 5. Weltkongresses f\u00fcr Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen, der vom 11. bis 16. Juni 2004 im BfR in Berlin stattfand, wurde auch die weltweite Bedeutung der Salmonelloseinfektionen best\u00e4tigt. Wissenschaftler in vielen L\u00e4ndern besch\u00e4ftigen sich deshalb mit der Aufkl\u00e4rung der Ursachen, der Typisierung der Bakterien und nicht zuletzt mit ihrer Bek\u00e4mpfung.<\/p>\n
Lebensmittelherstellung, Lebensmittellagerung und Lebensmittelzubereitung sind sensible Bereiche, deren Risiken in den letzten Jahren durch immer effektivere Hygienestandards deutlich gesenkt werden konnten. Dennoch darf dies nicht dazu f\u00fchren, dass die Aufmerksamkeit und Sorgfalt im Umgang mit den Lebensmitteln nachlassen. Jeder Verbraucher kann beim Umgang mit Lebensmitteln zu seiner eigenen Sicherheit beitragen. <\/p>\n
Das BfR weist darauf hin, dass beim Umgang mit Lebensmitteln generell auf strikte Sauberkeit und Hygiene zu achten ist und dass folgende Ma\u00dfnahmen besondere Beachtung finden sollten:<\/p>\n
– auf den Verzehr von rohem Fleisch, insbesondere rohem Schweinefleisch, wie Mett, Hackepeter, frische Bratwurst und Hack verzichten,
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\n– Fleisch, Hackfleisch und frische Bratwurst beim Kochen, Braten und Grillen v\u00f6llig durcherhitzen,
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\n– Lebensmittel, die gek\u00fchlt werden m\u00fcssen, nicht zu lange ausserhalb des K\u00fchlschranks lagern,
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\n– K\u00fchlschranktemperatur auf unter 7 \u00b0C einstellen, bei empfindlichen Lebensmitteln (z. B. rohes Fleisch, Fischprodukte) unter 4 \u00b0C,
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\n– empfindliche Lebensmittel m\u00f6glichst bald verzehren,
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\n– beim Umgang mit Lebensmitteln auf die pers\u00f6nliche Hygiene achten,
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\n– rohe Lebensmittel tierischer Herkunft und Rohkost (Salat etc.) getrennt von verzehrsfertigen Produkten halten,
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\n– K\u00fcchenger\u00e4te (Messer, Schneidbretter, Arbeitsplatte etc.) nach jedem Arbeitsgang gr\u00fcndlich reinigen und auf allgemeine Sauberkeit in der K\u00fcche achten (Reinigungsmittel, Reinigungsger\u00e4te, Sp\u00fclt\u00fccher, K\u00fcchent\u00fccher, Sp\u00fclb\u00fcrsten etc.). <\/p>\n
ende bfr-p <\/p>\n
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