Aprikose schmeichelt an Entenbrust
\nRezept…..
\nVerfasst: am 27. Sept. 2002<\/p>\n
Mmmhh , Ihr Lieben, jetzt, da die Tage k\u00fcrzer werden, w\u00e4chst wieder die Lust am Kochen.
\nAuf etwas „Warmes“. Die Salate des Sommers…wie von gestern auf heute..so nah und doch so fern .
Dies hier ist ein Spontanrezept.
\nGeeignet f\u00fcr ausgehungerte Singles, die in der letzten Viertelstunde durch den Supermarkt hetzen, aber doch wissen, was wo liegt. <\/p>\n
Und es prangt ja auch immer etwas „Kauf-mich-doch-Tr\u00e4chtiges“ im Eingangsbereich.
\nEtwa Obst und Gem\u00fcse. <\/p>\n
Es (das kleine Rezept) ist aber auch durchaus sehr gut geeignet f\u00fcr einen Spontan-Anruf bei einer Freundin oder dem S\u00fc\u00dfen, sofern gerade einer vorhanden – hey, hast Du Lust, auf ein kleines, aber …feines Essen…?<\/p>\n
Es ist kinderleicht.
\nDenn FEM kocht nie nach Rezepten, fast nie, sondern improvisiert fast immer.
\nUnd das kann eigentlich auch jede( r ).<\/p>\n
Gut…FEM sah die sch\u00f6ne Entenbrust liegen. Sie konnte ihr nicht widerstehen.
\nUnd der Preis war mit 6 Euro f\u00fcr die Gr\u00f6\u00dfe auch akzeptabel.<\/p>\n
FEM griff nach der Ente.
\nAuch nach einem Bund Lauchzwiebeln.
\nRoten Paprika im Zwirnsbeutel, die spitz zulaufenden, die wie err\u00f6tete Peperoni aussehen, aber keine sind. Sondern s\u00fc\u00dflich schmecken.
\nJa, und ein Glas entkernter gr\u00fcner Oliven.
\nOh, noch ein Baguette! Das passt immer. <\/p>\n
Tja, daheim in der kleinen K\u00fcche.
\nFEM hatte mal eine Emaille-Pfanne mit zwei Henkeln erstanden, so \u00e4hnlich wie eine Paella-Pfanne. Ihr Vorteil – man kann sie gut erhitzen, und sie ist nicht so schwer und auch nicht so teuer wie eine Gu\u00dfeisen-Pfanne. <\/p>\n
Also…\u00fcberleg, gr\u00fcbel…was zuerst…
\nJa – die Entenbrust abwaschen. Trockentupfen.
\nDen fetten Teil der „Haut“ mit einem Messer in grobe Quadrate ritzen.
\nBeidseitig mit etwas Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle (FEM nimmt schwarzen \u00d6ko-Pfeffer) w\u00fcrzen. Auf einen Teller legen und warten lassen. <\/p>\n
Gro\u00dfer Blick durch kleine K\u00fcche : was habe ich denn so da?
\nSpontan werden die rotspitzen Paprikaschoten unter hei\u00dfem Wasser abgewaschen.
\nHalbiert, die Kerne raus und in grobe Vierteiler geschnitten.
\nEtwas Butter und Oliven\u00f6l in die Pfanne, das kann ja schon mal hei\u00df werden.
\nSo da\u00df es anf\u00e4ngt zu kr\u00e4useln.
\nDann vorsichtig, damit das Fett nicht spritzt und man sich Hand und Gesicht verbrennt..
\nDie gro\u00dfgew\u00fcrfelten Paprikaschoten hinein …
\nDas duftet sehr bald schon vielversprechend..
\nDie Lauchzwiebel, und etwas von dem Lauchteil selbst, ein wenig sp\u00e4ter vorsichtig dazu.
\nUnd ins Zentrum der Pfanne, „mittig“ also nun die wartende Entenbrust.<\/p>\n
Da freuen sich Paprika und Lauchzwiebel.
\nEs zischt ein bisschen.
\nWas die sich wohl erz\u00e4hlen !
\nFEM hat inzwischen die Temperatur erh\u00f6ht.
\nDamit die Ente und Paprika nun etwas ins Schwitzen geraten.
\nAch, da liegt ja noch eine Tomate, genau.
\nSchon ein bi\u00dfchen weich.
\nGenau richtig, um dem Trio in der Pfanne etwas Saft zu geben.
\nMit dankbarem Zischen wird dies in Empfang genommen.
\nJa – die Oliven! Genau.
\nOlivenglas mit einiger M\u00fche, aber dann doch – Kaffeel\u00f6ffel zwischen Deckel und Glas und vorsichtig anheben, damit der Druck schwindet, und das Glas l\u00e4\u00dft sich widerstandslos \u00f6ffen, jawoll! .
\nEin paar Oliven in die Pfanne.
\nUnd etwas von der Lake, in der die Oliven ruhten.
\nDas sieht schon mal ganz gut aus.
\nDie roten Paprika-W\u00fcrfel, der gr\u00fcne, etwas l\u00e4nglich gelassene Zwiebellauch und die l\u00e4ssigen Oliven dazwischen.
\nAuch die Oliven-Fl\u00fcssigkeit aus dem Glas wird mit sehr viel Freude von der Gesellschaft in der Pfanne aufgenommen. Na, wer sagt’s denn!<\/p>\n
Eigentlich – mmhh, da liegt auch noch so ein netter Apfel herum.
\nK\u00f6nnte dem Ganzen etwas fein-s\u00fc\u00dflich Geheimnisvolles verleihen, oder nicht?
\nProbieren geht \u00fcber studieren.!
\nDer Apfel wird in Streifen geschnitten, aber nicht zu fein.
\nSonst l\u00f6st er sich ja beim Braten auf.
\nTja, der Blick auf das Gew\u00fcrzregal…mit all seinen Geheimnissen.
\nIntuitiv, wirklich, legt FEM ein einziges Blatt, oh, , wie hei\u00dft es gleich? Eukalyptus? Oder ganz anders ?
\nNa ein Blatt jedenfalls legt FEM zart auf die Entenbrust, die \u00fcbrigens nat\u00fcrlich schon hier und da mal gewendet werden mu\u00dfte, damit sie nicht anbrennt.
\nUnd ein paar Kr\u00fcmel eines Trocken-Senf-Gew\u00fcrzes, das eigentlich f\u00fcr Salatsaucen gedacht ist. Nur ein paar winzigste Kr\u00fcmelchen, die FEM der Ente leicht \u00fcberstreut.
\nDie Hitze ist auch l\u00e4ngst wieder runtergedreht.
\nUnd Das Pfannenmiteinander schmorgelt langsam und gem\u00fctlich vor sich hin.
\nVielleicht – noch eine einzige kleine Gew\u00fcrznelke zum Ganzen?
\nJa !
\nUnd ein Hauch, aber hauchzarter Hauch von Currypulver, ja, gut.
\nMmmhh, das riecht durch die Wohnung, die Katze kommt schon angeschnurrt.<\/p>\n
Ja – und dann f\u00e4llt FEMS Auge auf die Schale mit den kleineren Pfirsischen.
\nGenau! V\u00f6llig vergessen. Die schrumpfeln schon langsam vor sich hin. <\/p>\n
Was bedeutet – sie sind traumhaft saftig, und noch nicht umgekippt in den G\u00e4rprozess!
\nVorsichtigst zerschneidet FEM die Pfirsische, sie sind schon zu weich, um in kunstvolle St\u00fccke zelebriert zu werden , zerschneidet sie \u00fcber der Pfanne, damit kein einziger k\u00f6stlicher Tropfen Pfirsischsaft verlorengeht.
\nMit viel Gef\u00fchl nun noch ein klein wenig Wasser zum Ganzen, aber wenig, wirklich sehr, sehr wenig, sonst verliert die Ente ihre Kruste.
\nNur – anbrennen soll es ja auch nicht.
\nVielleicht doch eher noch ein wenig Oliven\u00f6l dabei ?
\nNein. Es ist gut so.
\nEine geniale Idee nimmt Platz in FEMs Kochhirn.
\nDie Ente mu\u00df jetzt ein wenig ruhen.
\nDas machen K\u00f6che immer so.
\nDas Entenbr\u00fcstchen auf einen Teller – und der Grill des Backofens an. <\/p>\n
Zwei Minuten sch\u00e4tzt FEM, w\u00e4ren noch gut unter dem Grill, nachdem sie ein winziges St\u00fcck von der Entenbrust probiert hatte.<\/p>\n
Und dabei dann gleich das Wei\u00dfbrot mit hinein, in den Grill…<\/p>\n
Das Gem\u00fcse ist jetzt alleine.
\nEine gute Gelegenheit, noch etwas w\u00e4rmeres Wasser , wenig, wenig, dazuzugeben, ein paar mal umzur\u00fchren und abzuschmecken. <\/p>\n
Der Probierl\u00f6ffel bleibt ja fast im Munde stecken, vor Begeisterung.
\nDie Pfirsische! Und sicher auch der Apfel, aber vor allem die Pfirsische, und dieses kleine Eukalyptusblatt und diese einzige kleine Gew\u00fcrznelke und dieser hauchzarte Hauch von Currypowder – aber diese entz\u00fcckenden kleinen Pfirsisch-Scheibchen, die auch dankenswerterweise weitgehend als St\u00fccke noch erkennbar sind – <\/p>\n
Perfekt! Sagt FEM zur Katze.
\nEs schmeckt einfach perfekt.
\nUnd man wei\u00df nicht genau, wonach.
\nLeicht s\u00fc\u00dflich scharf, aber so hauchd\u00fcnn wie eine Mehrheit bei der Wahl…das l\u00e4\u00dft die Geschmacksnerven kitzeln, denn Du wei\u00dft wirklich nicht, woher kommt dieser k\u00f6stliche, dieser so geheimnisvoll leicht orientalisch anmutende Geschmack…<\/p>\n
Die kleine K\u00fcchenuhr, die einzige, die bei FEM funktioniert, alle Uhren gehen irgendwie, wie sie wollen, klingelt. <\/p>\n
Ja. Im Backofen sieht es gut aus.
\nDie Entenbrust ist ein klein wenig mehr als \u00e0 point. Rosa, zart, aber schon ein wenig mit Bi\u00df.
\nEinigen vielleicht ein Tick zu weit durchgebraten. F\u00fcr FEM gerade richtig. <\/p>\n
Und das Brot – mmmhh, auch gerade sch\u00f6n halbhei\u00df.
\nTja, jetzt ist leider keine Zeit mehr, jemanden schnell anzurufen, um zum Essen einzuladen.
\nBis dahin w\u00e4re ja das Essen kalt.
\nUnd au\u00dferdem – FEM mu\u00df es ja erst einmal vorkosten! <\/p>\n
Nun wird die Ente auf einen leicht vorgew\u00e4rmten flachen Teller (eine Herdplatte auf 0,5 , allerkleinste Stufe E-Herd, kurz Teller drauf, nicht lange, damit er nicht platzt..) gebettet;
\nmit aller gebotenen Hingabe.
\nUnd Aprik\u00f6s-chen und Paprikasch\u00f6tchen, \u00c4pfelst\u00fcckchen und Zwiebellauchstreifen, aber auch die durchaus noch kessen Oliven, in einer dezent und leicht gelierten Sauce (Das bewirkten wohl die S\u00fc\u00dfstoffe in den Aprikosen) um die Entenbrust, die FEM jetzt nicht in Scheiben schneidet, drapiert. <\/p>\n
Der Duft! Der Anblick!
\nFEM balanciert alles an ihren einzigen freien, daf\u00fcr aber sch\u00f6nen alten Tisch, setzt den
\nErsten Bissen in den Mund….Entenbrust rosa, mit einem Hauch von angeschmeichelter Aprkose…..!
\nWelch ein Genu\u00df!
\nFem atmet durch.
\nWelch ein Genu\u00df…<\/p>\n
Da klingelt das Telefon.
\nFreundin Uta am Aparat.
\nSie fragt hektisch – hey, hast Du nicht Lust, auf einen Sprung r\u00fcberzukommen, ich koche gerade wie verr\u00fcckt, probiere was Neues aus? So in zwei Stunden etwa?<\/p>\n
Klar, sagt FEM.
\nWas gibt es denn?
\nDas verrate ich nicht.
\nUta klingt geheimnisvoll.
\nIch koste gerade die erste Entenbrust der Saison, schw\u00e4rmt FEM.
\nNicht wirklich?
\nUta ist konsterniert.
\n Lacht auf.
\n„Ich probiere gerade ein neues Rezept aus!“
\nWie geht es denn? Fragt FEM
\nEntenbrust an Kastanien, sagt Uta. <\/p>\n
Mmmhh, antwortet FEM.
\nVielleicht ein anderes Mal?
\nAuf meinem Keller erkaltet gerade Entenbrust mit Aprik\u00f6s-lein und so.
\nGute Idee – Uta klingt erregt.
\n„Bei mir schrumpeln auch gerade noch ein paar herum.
\nDie passen doch zu Kastanien?
\nAprikosen passen zu allem, glaub ich, sagt FEM.
\nEchte Einschmeichler…
\n„Ich backe sonst nur damit – !“
\nAber k\u00f6nnte ja auch mal –
\nJa…FEM wei\u00df jetzt, da\u00df ihre Entenbrust sie mit der gebotenen K\u00fchle erwarten wird.
\n„Uta, mein Essen ist gerade kaltgeworden.“
\nMacht nichts, lacht doch diese Uta –
\n„Dann kommst Du halt zur Entenbrust, angeschmeichelt mit Aprikosen und Kastanien. <\/p>\n
Nebenbei, die Entenbrust schmeckte auch noch lauwarm k\u00f6stlich und das Gem\u00fcse noch eine Spur r\u00e4tselhafter. Nur das erkaltete Wei\u00dfbrot wirkte hart abweisend. <\/p>\n
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Aprikose schmeichelt an Entenbrust
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