..woher sie kommt, ihr Namen und was du damit für feine Sachen kulinarisch zaubern kannst, nur: reif muß sie sein..hier ein Blick in Wikipedia, damit Polly einen Einstieg hat..
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aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige
(Rosopsida)
Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae)
Ordnung: Nachtschattenartige (Solanales)
Familie: Nachtschattengewächse
(Solanaceae)
Gattung: Nachtschatten (Solanum)
Art: Aubergine
Wissenschaftlicher Name
Solanum melongena
Die Aubergine (Solanum melongena) oder Eierfrucht – in Österreich Melanzani – ist eine subtropische Pflanzenart, die zur Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Im Deutschen bezeichnet man damit auch die keulige, dunkelviolette bis braune, glänzende Strauchfrucht. Auberginen sind reif um 20 Zentimeter lang und werden gedünstet, gebraten oder gekocht als Gemüse gegessen. Solange sie unreif ist, enthält die Aubergine Solanin und ist daher giftig. Des weiteren haben Auberginen den zweitgrößten Gehalt des Nervengiftes Nikotin nach der Tabakpflanze.
Inhaltsverzeichnis [Verbergen]
1 Herkunft
2 Wortherkunft
3 Verwendung in der Küche
4 Weblinks
Herkunft [Bearbeiten]Auberginen stammen wahrscheinlich aus Asien, wo sie schon seit mehr als 4000 Jahren angebaut werden. Die Autoren des griechischen und römischen Altertums dagegen erwähnen sie nicht. Erst die Sarazenen in Andalusien scheinen sie als erste in Europa kultiviert zu haben. Sie haben sie offenbar in Arabien kennengelernt. In Italien kocht man mit Auberginen seit dem 15. Jahrhundert.
Wortherkunft [Bearbeiten]Zur Etymologie des französischen Wortes „Aubergine“ gibt es zwei Theorien. Littré zufolge stellt es einen Diminutiv des veralteten Wortes alberge, auch auberge, „Aprikose“, das über spanisch albérchigo und hispanoarabisch albéršiq, letztlich auf das griechische Περσικόν „persisch“ zurückgeht, von dem sich auch das deutsche Wort „Pfirsich“ ableitet. Diese Herleitung vertritt heute noch das Oxford English Dictionary. Die meisten Wörterbücher favorisieren hingegen eine Herleitung vom katalanischen albergínia, das über arabisch al-bâdinjân (oft auch als Badenjan umschrieben) letztlich auf persisch bâdingân ( بادنجان ) zurückgeht; in allen drei Sprachen bezeichnet das Wort die Eierfrucht.
Verwendung in der Küche [Bearbeiten]Die Aubergine wird heute insbesondere in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche verwendet, wo sie mit einigen speziellen Gerichten zu großer Berühmtheit gelangt ist. So ist in der Türkei ‚İmam Bayıldı‘ beliebt, eine geschmorte, mit Tomaten und Zwiebeln gefüllte Aubergine. In Griechenland dagegen bereitet man aus Auberginen Moussaka. Im Orient wird sie häufig als Paste oder Püree als Vorspeise gereicht und am westlichen Mittelmeer ist sie Bestandteil des Ratatouille.
Bei vielen Zubereitungsarten wird die Aubergine zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Dabei schwitzt die Frucht Wasser und Bitterstoffe aus, die abgewaschen werden. Anschließend werden die Scheiben in heißem Öl gebraten. Dabei muss sorgfältig entfettet werden, da Auberginen viel Fett aufsaugen. Häufig werden Auberginen auch gegrillt. Dazu können einerseits Scheiben, andererseits auch die ganze Frucht mit Schale verwendet werden. Auberginenpaste wird meist aus dem weichen Fleisch in der Schale gegrillter Auberginen hergestellt.
Wiktionary: Aubergine – Bedeutungserklärungen, Wort-herkunft, Synonyme und Übersetzungen
Wikibooks: Kochbuch/ Auberginensalat – Lern- und Lehrmaterialien
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Aubergine“
Kategorien: Nachtschatten | Fruchtgemüse
UND HIER AM 7. AUGUST 2007 noch mehr zur AUGERGINE – aus: www.womenweb.de
Essen nach Saison – August
Aubergine
Ein gesundes Nachtschattengewächs
Die Aubergine oder Eierfrucht gehört zu der botanischen Familie der Nachtschattengewächse. Am bekanntesten sind bei uns die dunkel-violetten, länglich-ovalen Auberginen. In ihrem Ursprungsgebiet Asien dagegen gibt es gelbe, grüne, weiße, orangerote und sogar grün-weiß-marmorierte Auberginen in Gurken-, Keulen-, Schlangen- oder Eierform, ihr Fruchtfleisch ist immer weiß.
Auberginen enthalten große Mengen an Kalium und sind reich an Vitamin B und Folsäure. Sie sind verdauungsfördernd, regen die Harnbildung an und beruhigen die Nerven.
Einkauf und Lagerung
Bei reifen Auberginen gibt die glatte, leicht glänzende Schale leicht nach. Wenn das Fruchtfleisch braune Flecken aufweist, ist die Frucht entweder zu lange gelagert worden oder sie ist überreif. Unreife Früchte können noch nachreifen. Im Kühlschrank hält sich die Aubergine drei bis vier Tage. Blanchiert oder gebraten kann sie auch für etwa ein halbes Jahr tiefgefroren werden.
Verwendung
Die meisten Sorten enthalten das Alkaloid Solanin, weshalb sie nicht roh gegessen werden sollten. Durch Erhitzen verflüchtigt sich das Solanin. Auberginen können als Ganzes oder gefüllt im Ofen gegart, in Scheiben oder kleinen Stücken geschmort, gedünstet sowie gebraten werden. Da sie wenig Eigengeschmack besitzen, sollten sie kräftig gewürzt werden, zum Beispiel mit Knoblauch, Kräutern, Pfeffer oder Zitrone.
Nährwerte pro 100g
Kalorien: 17
Kohlenhydrate: 2,5g
Fett: 0,2g
Eiweiß: 1,2g
Rezepte mit Auberginen
Auberginen-Salat Madrid
Auberginen gefüllt mit Reis und Schafskäse
Arabischer Auberginen-Auflauf
Auberginen-Paprika-Pizza